18 марта 2026 года прошла секция по нормативному регулированию в пищевой отрасли. Рассматривались вопросы идентификации продукции, маркировки "Честный знак", органического производства, протоколов испытаний и вопросы обеспечения системы ХАССП и безопасности в общепите.

На секции выступали следующие спикеры.

Чухланцев Артем Юрьевич

В своем выступлении эксперт акцентировал внимание на том, что корректная идентификация продукции критически важна для соблюдения техрегламентов и применения льготной ставки НДС. Ошибки в кодах ТН ВЭД и ОКПД 2, вызванные неверной интерпретацией, меняют налоговую нагрузку, например, между маргарином и спредом разница составляет 10% против 20% НДС. Точное определение кода требует знания классификаторов, примечаний к ним и использования справочных систем. Это сложный аналитический процесс, от которого зависят законный оборот и финансовая устойчивость бизнеса.

Яковлева Ульяна Николаевна

В своем докладе эксперт рассказала о том, что кулинарные изделия лидируют по нарушениям микробиологических показателей (17,8% в 2024 году) из-за несоблюдения технологической дисциплины. Безопасность в общепите требует эффективной системы ХАССП и квалификации персонала. Техническое переоснащение лабораторий ужесточает контроль за фальсификацией. Отрасли необходимо внедрять современные методы производственного контроля для минимизации рисков.

Кузьмина Юлия Игоревна

В своем выступлении эксперт рассказала о том, что система "Честный знак" трансформировалась в платформу для автоматического выявления контрафакта, просрочки и нарушений документации. Бизнес может отслеживать свои отклонения для самоочищения рынка. Приложение системы позволяет миллионам потребителей проверять легальность товаров. Маркировка также предоставляет бизнесу бесплатную рыночную аналитику и инструмент обратной связи.

Добаркина Вера Анатольевна

В своем докладе эксперт акцентировала внимание на том, что в 2026 году завершились переходные этапы по изменениям в ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 024/2011 и вступили в силу новые законы о маркировке и обороте БАД. Фальсификация эволюционирует от подмены состава к махинациям в госсистемах "Честный знак" и "Меркурий". Для защиты бизнесу необходимы цифровой контроль и тщательная проверка контрагентов. Ключевой вопрос - готовность малого и среднего бизнеса к такому уровню цифровой грамотности.

Кузлякина Юлия Алексеевна

В своем выступлении спикер рассказала о том, что правильная идентификация мясной продукции зависит от понимания терминологии: мясной продукт содержит более 60% мяса, мясосодержащий - от 5 до 60%. Планируемые изменения в ТР ТС 034/2013 уточняют понятийный аппарат и вводят категории с субпродуктами. Проект изменений к ТР ЕАЭС 051/2021 вводит классификацию продукции из мяса птицы по группам с пороговыми значениями. Производителям необходимо отслеживать изменения в регламентах для соблюдения требований к маркировке.

Чумак Александр Сергеевич

В своем докладе спикер акцентировал внимание на том, что рынок органической продукции в России регулируется ФЗ № 280 и новым ГОСТ Р 72180-2025. С 1 сентября 2025 года закон закрепил тождественность понятий "органический", "экологичный" и "био" до 2030 года. Для защиты от гринвошинга введены обязательная сертификация, госреестры и единый знак с QR-кодом. Отрасли необходимо информировать потребителей о механизмах проверки подлинности органической продукции.

Дерепаско Олеся Николаевна

В своем выступлении спикер акцентировала внимание на том, что проблема систем ХАССП часто заключается не в документации, а в саботаже процедур персоналом. Для решения предлагается модель ADKAR, выявляющая сбои в осознании, желании, знаниях, умениях и подкреплении у сотрудников. Эффективная СМБПП требует системной работы с персоналом как с носителем рисков. Отрасли необходимо переходить от формального внедрения к управлению человеческим поведением.

Иванова Анастасия Павловна

В своем докладе спикер рассказала о том, что качество оформления протокола испытаний напрямую влияет на юридическую силу декларации. Частые нарушения: непроведение испытаний, работа с неаккредитованной лабораторией и нарушение отбора проб. Лабораторию необходимо проверять в реестре ФГИС Росаккредитации. Любая формальная ошибка может привести к признанию декларации недействительной с последствиями для бизнеса.

Запись секции доступна по ссылке.